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        純手工潮式月餅:月餅

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        純手工潮式月餅:月餅

        發布日期:2017-05-11 15:03 來源:http://www.chasse-ardennes.com 點擊:

        純手工潮式月餅:月餅

        1、餅皮:我這個餅皮方子是老師傅的傳統低油低糖的方子,而且最關鍵的是好用不黏手,回油特別快,非??孔V,強烈推薦!餅皮面團做好要松弛2小時。

        2、餅餡:這個可以根據個人喜好做五仁、蛋黃、豆沙、蓮蓉什么都可以。自己做的餡關鍵是一定要炒干。新手可以按3:7的比例來,3份皮7份餡,這樣好操作。

        3、蛋黃:做蛋黃月餅,蛋黃可以買現成也可以直接手剝咸鴨蛋,蛋黃要先用油泡15分鐘,再入烤箱160度不預熱直接烤7分鐘即可。

        4、堿水:用食用純堿和水按1:3配制或1克小蘇打 10克清水配制,或買現成的,使用量要按方子來。

        5、制作:這個像包湯圓,皮先按個小圓形,把餡放上,用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去,然后收口,也是慢慢的推上去就收口了。

        6、脫模:模具內不要撒干粉,要用毛刷薄薄地刷上一層干粉,這樣能很好的防沾。

        純手工潮式月餅

        7、蛋液:一定要用蛋黃而不是全蛋液。

        8、刷蛋液:這個是月餅漂亮的關鍵,一定要有一把不掉毛的刷子,最好是超細人造毛的,不要用純毛的,然后刷子醮上蛋液要在碗邊多擄幾下,讓刷子上沒有多余的蛋液,輕輕地刷在月餅上,一般兩遍即可。

        9、烘烤:月餅先什么也不刷,用200度高溫烤5分鐘定型,然后刷蛋液,再換成160度烤15分鐘即可。

        10、回油:廣式月餅在做好后,回油兩至三天是最佳時間,這方子回油最快,第二天就很不錯了,回油后月餅既好看也好吃。

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