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        金腿伍仁月餅

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        金腿伍仁月餅

        發布日期:2015-12-14 00:00 來源:http://www.chasse-ardennes.com 點擊:

        歷史:滇式月餅歷史悠久。相傳,明末清初一位御廚別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包餡,蒸制點心奉上,稱之為“云腿包子”。因其香濃味醇,甜咸適宜,贏得了皇上的連聲贊美。后來,“云腿包子”傳入民間,經過一系列的改良,成為了烤制的“四兩坨”火腿紅餅。民國初年,“吉慶祥”糕點鋪主人陳惠泉在“四兩坨”火腿紅餅的基礎上,首次烤制出硬殼火腿月餅,大受歡迎,生意興隆,鋪子也由小而大。

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        口味:說到滇式月餅,就不得不提云腿月餅。云腿月餅是滇式月餅中的代表,云腿月餅用宣威火腿較好的部分切成小塊,配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心,再用昆明郊區呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成。這種月餅具有酥、松、香的特色,其外觀褐黃且略硬,食用時酥而不散,故俗稱“硬殼火腿餅”。食之疏松香酥,甜中帶咸,油而不膩,有濃郁的火腿香味,是中秋佳節的必備食品,也是饋贈親友的佳品。相傳滇式月餅是從宮中傳出來的,以老字號“吉慶祥”,“桂美軒”生產的尤為出名,在五十年前就遠銷省外和東南亞一些國家。

        營養:滇式月餅俗稱“硬殼月餅”,餅皮的配料一般為水、面粉、豬油、糖、蜂蜜,油脂含量比蘇式月餅稍低。而用火腿、蜂蜜、豬油、白糖制成的火腿月餅,餡料中的動物性油脂較多,嘗試過鮮香的火腿味道后,令人不免擔心糖和油帶來的熱量過高。


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