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        潮州芋泥月餅

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        潮州芋泥月餅

        發布日期:2015-12-14 00:00 來源:http://www.chasse-ardennes.com 點擊:

        芋頭餡做法:
        1、芋頭去皮,切粒,中火蒸20分鐘,蒸軟后用叉子壓成泥;
        2、葵花籽放入160°C 焗爐烤5分鐘,用白鑊炒香亦可;
        3、芋泥放入砂糖及花生油,拌勻,放入鍋中,小火煮,煮的時候要不停攪拌,將芋泥煮至濃稠狀,便可逐少篩入澄面,繼續炒至不黏鍋,盛起放涼,加入炒香的葵花籽,分成 8 等份,搓成球形,或中間包入咸蛋黃,備用;
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        皮料的做法:
        1、先做水皮 ~ 將酥油及糖拌勻,逐少加入溫水、檸檬汁及高筋面粉,搓揉成均勻光滑的面團,靜置30分鐘松弛,分成4等份;
        2、再做油皮 ~ 低筋面粉與酥油混合,面團太粘手可多撒些低粉,搓揉成均勻的面團,分成4等份;
        3、把水皮搟平,包裹一份油皮,然后搟扁成為長方形,卷成筒狀,再搟平成條狀,又卷成筒狀,再搟平,休息15分鐘;
        4、將條狀的面團切成對半,疊起,再卷起,切成兩半,壓成薄圓片,此時便會看見油皮和水油層層相間;
        5、切口圈紋比較好看的一面向下,圈圈的中心放一粒芋泥 ( 要看圈中心的位置來放 ),用手裹成圓球狀,反轉后圈圈應該在中心;
        6、月餅放在烘盤上,預熱焗爐180°C,入爐烤15-20分鐘。如果沒有焗爐,可以放入油鑊炸,圈圈會開得更好更漂亮,不過面團本身已用了很多油脂,油炸更見油膩燥熱,還是烤焗比較健康。

        相關標簽:和記隆月餅

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