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        烘焙食品的制作是手藝

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        烘焙食品的制作是手藝

        發布日期:2015-12-12 00:00 來源:http://www.chasse-ardennes.com 點擊:

         烘焙食品的制作是手藝活,不動手或動手少是學不成的。熟練的操作技巧只能來之于平時鍥而不舍的努力。"業精于勤",只要勤學苦練,不斷分析、總結,制作技術才會日趨熟練。扎實地練好基本功,切實掌握各項操作技能,這是掌握面點制作技術的重要途徑。至于實踐的形式則是多種多樣。如觀摩教師演示,個人操作,參加實習勞動等都是提高操作技能的有效措施,此外,還可通過看有關的照片、幻燈、錄像;看商店、飲食店的糕點展品;觀摩名師表演等也會大有收益??傊?,利用一切機會,勤看、勤問、勤想、勤練,一定能夠收到滿意的效果。

        關鍵環節
        烘焙制品品種極其繁多,制作方法也是千變萬化,但只要掌握了各類面點的制作規律,抓住其選料、和面、制餡、成形、成熟各道工序中的技術關鍵,任何品種都不難掌握。此外,在學習烘焙食品制作時,應該選擇在技術上有普遍性、代表性的典型品種,通過典型品種的制作,做到舉一反三,觸類旁通,這樣才能爭取在短時間內掌握許多花色品種的操作技術。

        繼承發展
        作為新一代的烘焙食品制作師,應在具有堅實的理論知識和實際操作技能的基礎上,廣泛博覽,尋本求源。一方面要注意中外烘焙食品制作新的研究成果,有意識地學習和借鑒國外烘焙食品制作的先進技藝;另一方面繼承和發掘中國面點制作的寶貴遺產,將民族的傳統技藝發揚光大,不斷地研究探索新品種、新花樣、新技術,為發展中國烘焙食品制作技術做出貢獻。


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